De la terre à la bouteille
A la vigne comme au chai, l’approche est la même : créer les conditions propices au bon développement du raisin et du jus qui en découle. Concrètement, cela veut dire :
- un strict respect du cahier des charges bio qui interdit l’usage des désherbants et insecticides de synthèse. Si la certification est intervenue en 2012, les pratiques bio étaient déjà appliquées depuis la création du domaine
- une limitation du nombre de grappes par pied pour une meilleure concentration des sucres et des arômes dans chaque grain. Limiter pour mieux répartir, mieux ventiler et réduire les risques de développement de champignons/pourriture. Un cercle vertueux donc
- des fermentations naturelles, seulement provoquées par les levures contenues sur la peau des grains de raisin et dans l’atmosphère du chai
- un élevage de 12 à 24 mois dans un chai à la température et l’hygrométrie régulées par un puits canadien. La taille et l’âge des foudres (12 et 20hl), barriques bois et jarres (ou amphores, de 500 et 900l) patinent les vins sans les dénaturer
Dans la bouteille
Et le jus dans tout ça? 90% merlot, 10% cabernets, issus de vignes de 30 à 70 ans d’âge.
Valmengaux – Vin bio: les fruits rouge/noirs sont là, à l’oeil (une belle robe pourpre soutenue et brillante), au nez, expressif et aromatique, et en bouche, avec une bonne longueur finale
Millésimes disponibles: 2019, 2020, en bouteille de 75cl et 150cl
Valmengaux – En Jarre – Vin bio: l’élevage en jarre / amphore agit ici comme un exhausteur d’arômes. Le fruit est encore plus présent et plus complexe aussi, la bouche plus soyeuse.
Millésime disponible: 2019, 2020, 2021, en bouteille de 75cl